aA
Istnieje przekonanie, że mity rządzą światem, chociaż przeszkadzają w jego zrozumieniu. Wydawać by się mogło, że starczy przyjrzeć się czemuś bliżej, ale...
Mity o Rosji: kapusta i ogórki
© Shutterstock nuotr.

Dziś w dalszym ciągu przyglądać się będziemy wszystkiemu, co tradycyjnie wiąże się z Rosją, a mówiąc dokładniej, z jej wizją.

Skoro już była mowa o wódce, najwyższy czas na przypomnienie przekąsek do niej. Pod tym względem w żaden sposób nie da się ominąć uwagą kiszonej kapusty i kiszonych ogórków. Tym bardziej, że wielu obcokrajowców, którzy przyjeżdżają do Rosji po raz pierwszy, właśnie z tym mają do czynienia też po raz pierwszy. Chociaż tak naprawdę te przekąski można uważać za ponadnarodowe.

Na wstępie wypada przypomnieć, że według teraźniejszych przekonań, ogórki trafiły do Rosji gdzieś w XV wieku, chociaż nie jest jasne, w jaki sposób.

Historia kapusty jest nieco bardziej zawiła. Południowe plemiona słowiańskie dowiedziały się o istnieniu kapusty od antycznych Greków i Rzymian, którzy uprawiali żeglugę na Morzu Czarnym. Dopiero potem trafiła ona na Ruś, kiedy krajowa sztuka kulinarna dopiero powstawała, powiedział współautor książki „Niewymyślone historie z zakresu kuchni rosyjskiej„ Paweł Siutkin:

„Z drugiej strony, kapusta wręcz idealnie pasowała do naszego klimatu i do naszego trybu życia, gdyż jest to warzywo odporne na mrozy, nie bardzo uzależnione od wahań temperatury. Takie rodzaje warzyw potrafią rosnąć zawsze i wszędzie. Do tego dodać należy, że u nas, skoro lato mamy krótkie zawsze wyłania się kwestia przechowywania żywności. Dla nas, w odróżnieniu od Europy Zachodniej, ten problem zawsze miał charakter bardzo dotkliwy. Trzeba było praktycznie przechowywać warzywa w całym okresie rocznym, do następnych plonów".

Co dotyczy bezpośrednio technologii, istnieje mnóstwo książek, wspomnień obcokrajowców, ambasadorów oraz agentów, którzy odwiedzali Ruś w XIV, XV i XVI wiekach. Gdy piszą o jedzeniu rosyjskim, o daniach, którymi ich częstowano, podkreślają, że wszystko to im się nie podobało. Nie podobało się właściwie nic, oprócz bezpośrednio upieczonego na ogniu mięsa lub ryby czy też rosołów. Czyli wszystko, co wymagało bardziej złożonych sposobów przyrządzania, wywoływało z ich strony ostrą niechęć. Dlaczego?

Otóż, z powodu obfitości cebuli i czosnku. Były one na Rusi konserwantami, w odróżnieniu od Europy Zachodniej, gdzie do tych celów stosowano pieprz i różnorakie przyprawy sprowadzane z Azji, a później też z Ameryki. U nas smaki były właśnie takie, natomiast żywność kiszona od samego początku zapewniała pewną wielorakość smaków. Kiszone kapusta i ogórki były nową nutą w kuchni rosyjskiej, obfitującej w czosnek i cebulę.

W Rosji od dawna istnieje tradycja wspólnego robienia zapasów kapusty na zimę. Panowało przekonanie, że do kiszenia najbardziej odpowiednia jest specjalnie dobrana kapusta biała, zebrana po pierwszych przymrozkach. Swego rodzaju sygnałem do rozpoczęcia tych prac jest prawosławne święto Krzyża Pańskiego, przypadające w dniu 27 września. Wieczorami w ciągu dwóch tygodni liczne rodziny zabierały się do siekania kapusty do kiszenia i w miarę możliwości urozmaicały ten proces pieśniami i żartami. Stąd, jak się zakłada, powstał wyraz „kapustnik” oznaczający spektakl domowy.

Na zakończenie wypada przypomnieć, że kapusta kiszona jest uważana za danie narodowe także w Polsce i w Niemczech. Anglicy i Francuzi nawet zapożyczyli od Niemców odpowiedni wyraz – sauerkraut – dosłownie – „kiszona kapusta”. W smaku, rzecz jasna, różni się ona od tradycyjnej kapusty rosyjskiej. Zresztą, w ostatnich latach Rosjanie chętnie sięgają po przepisy zagraniczne.

Głos Rosji
|Populiariausi straipsniai ir video
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(0 žmonių įvertino)
0

Top naujienos

Kas iš tiesų slypi už Rusijos „pagalbos“ Italijai? Kremliaus kėslai daug tamsesni Kinija taip pat nesnaudžia (414)

Kinija ir Rusija siunčia medicininę pagalbą Italijai ir kitoms nuo koronaviruso...

Prognozuojamas gilus ekonomikos nuosmukis: kokie galimi atsigavimo scenarijai (106)

Ekonomistai verda raidelių sriubą, bandydami nuspėti pasaulio ekonomikos atsigavimą po nuosmukio,...

Patvirtintas 11 mirties nuo koronavirusinės infekcijos atvejis (489)

Sveikatos apsaugos ministerija (SAM) praneša, kad šiandien Lietuvoje patvirtinta vienuolikta...

Klaipėdoje mirusios moters dukra siunčia žinutę Verygai: nemeluokite – pasakykite žmonėms karčią tiesą (389)

Sveikatos apsaugos ministerija ( SAM ) pranešė, kad šeštadienį Lietuvoje patvirtintas dar...

Į šalį ims plūsti šiltas oras: džiugins 19 laipsnių šiluma (8)

Sekmadienio dieną šalies orus lems anticiklono šiaurinė dalis. Rytas daugelyje rajonų išauš...

Klaipėdos universitetinės ligoninės medikai papasakojo visą tiesą, kaip įstaiga tapo koronaviruso židiniu (358)

Šeštadienį su Delfi susisiekė Klaipėdos universitetinės ligoninės medikai , kurie tikina, kad...

Širvintų merė kaltinama savivaliavimu: tikina, kad koronavirusu užsikrėtusią moterį į ligoninę vežė per prievartą (477)

Šeštadienį socialiniuose tinkluose pasirodė Lauros, kurios mama užsikrėtė koronavirusu,...

„Agurkinių“ lyderiui – valstybės kompensacija už tai, kad tualete nebuvo nei durų, nei užuolaidos (220)

Kauno nusikalstamos „Agurkinių“ grupuotės lyderis Saulius Velečka , pravarde Agurkas, kuris...

Artėjantis pikas pranašauja katastrofą Ukrainoje: šalis pandemijai itin pažeidžiama (488)

Koronavirusas Ukrainai žada didelių problemų: dauguma prognozių numato recesiją, o...

Sudervėje girta porelė su „Audi“ rėžėsi į atitvarą – kas vairavo, neprisipažįsta (12)

Vėlų vakarą, apie 22.30 val., Vilniaus r., Sudervėje , šalia viešbučio „Vilnoja“, dideliu...

|Maža didelių žinių kaina