Słodki cudCzekolada, która nie topnieje

Słodki cud – tak można określić odkrycie brytyjskich naukowców z Bourneville. Udało im się bowiem zmodyfikować technologię produkcji czekolady tak, aby nie topniała w wysokiej temperaturze.
Słodki cud
© Scanpix

Można więc śmiało stwierdzić, że w przyszłości slogan „rozpływa się w ustach a nie w kieszeni” będzie pasował również do tego produktu. I w tym miejscu warto cofnąć się kilkadziesiąt lat wstecz. Sam bowiem pomysł produkcji czekolady, która nie topiłaby się zbyt szybko, powstał już w 1930 roku. Wytrzymalsze słodkości mieli otrzymywać żołnierze amerykańscy. Czekolada miała cechować się dużą wytrzymałością na wysokie temperatury – aby nie topiła się w mundurowych kieszeniach czy w misji w tropikach.

Samo wyprodukowanie wytrzymałej na ciepło czekolady nie stanowiło trudności już w tamtych czasach, problemem było to, że nikt jej nie chciał jeść. Nadawanie czekoladzie większej wytrzymałości względem temperatury jednocześnie psuło jej niepowtarzalny smak. Czekolada po prawdzie była pożywna – dodawano do niej mąki owsianej, czasem gliceryny, aby przyśpieszyć wytwarzanie kryształków cukru przez co miała piaszczystą konsystencję lub zamieniano masło kakaowe na inne tłuszcze (co sprawiało, że smakowała jak woskowa świeca).

Obecnie produkowana czekolada ma wspaniały smak, ale mięknie w temp.: 28°C i topnieje przy 32-35ºC. Nietrudno się więc dziwić, że kostka czekolady trzymana w dłoni szybko będzie topnieć a dodatkowo produkt jest trudny do transportu i magazynowania. „Nowa” czekolada ma zachowywać konsystencje ciała stałego nawet w temp.: 40ºC przez ponad trzy godziny.

Przy produkcji zmodyfikowano proces, zwany konszowaniem. Złożony proces mieszania powoduje wiele zmian fizyczno-chemicznych w czekoladzie. Może trwać od 15 minut do 24 godzin w zależności od rodzaju i jakości czekolady. Masę czekoladową poddaje się działaniu wysokich naprężeń podczas rafinowania przed „muszelkowaniem” (usuwana jest wtedy m.in. wilgoć i cząsteczki powietrza). W doświadczeniu naukowców zmieniono nieco proces przez co udało się zmniejszyć cząsteczki cukru, tym samym ograniczając otaczające je tłuszcze. Dzięki temu produkt jest bardziej odporny na ciepło.

Maxmania
Zostaw komentarz
albo komentuj anonimowo tutaj
Publikując komentarz zgadzasz się z zasadami komentowania
Czytaj komentarze Czytaj komentarze
 
Zaprenumeruj nas

Rozrywka

Szaleństwo Pokemon Go dotarło do Polski (3)

Aplikacja Pokemon Go, która szturmem zdobyła serca graczy na całym świecie, święci triumfy także w Polsce. W miastach, parkach i lasach organizują się grupy poszukiwaczy tropiące wirtualne potworki z bajki, która była popularna kilkanaście lat temu. Tylko w ciągu pierwszego tygodnia od światowej premiery odnotowano w internecie przeszło 280 tys. wzmianek o tej grze – wynika z analizy Dentsu Aegis Network.

Tańcz z Emily (9)

Modelka i aktorka polskiego pochodzenia Emily Ratajkowski jest prawdziwą mistrzynią uwodzenia. Kolejny raz udowodniła to w tańcu.

Natalia Siwiec: To będzie coś, co zawsze chciałam robić (4)

Fotomodelka marzy o stworzeniu własnej marki kosmetycznej. Twierdzi, że są to na razie odległe plany, wkrótce jednak zrealizuje inne marzenie. Natalia Siwiec zapewnia, że będzie to coś, co zawsze chciała robić. Nowe przedsięwzięcie nie będzie związane z show-biznesem.

Anna Wendzikowska: Wspominając moje wybryki, nie wiem, czy pozwolę dziecku wyjechać na wakacje w wieku 15 lat samotnie (2)

Na pierwsze wakacje bez opiekuna Anna Wendzikowska wyjechała w wieku 15 lat. Spędziła wówczas z koleżankami tydzień nad polskim morzem. Gwiazda twierdzi, że wspominając własne wybryki z tamtego czasu, nie wie, czy wyśle swoją nastoletnią córkę na samodzielne wakacje.

Joanna Krupa: W dzieciństwie wakacje spędzałam nad jeziorem z całą rodziną (2)

Najlepsze wakacyjne wspomnienie z dzieciństwa Joanny Krupy to wyjazdy nad jeziora. Letnie dni spędzała tam cała rodzina: rodzice modelki, wujostwo i kuzyni. Obecnie wakacje letnie gwiazda spędza zazwyczaj w Kanadzie lub w chłodniejszych amerykańskich stanach. Oboje z mężem uciekają w ten sposób od upałów Los Angeles i Miami, gdzie mieszkają na stałe.
Facebook pl.DELFI.lt