Dzięki materiałowi pobranemu z płytki nazębnej szkieletów naukowcy przeanalizowali skład flory bakteryjnej jamy ustnej ludzi od mezolitu aż po współczesność.
Okazało się, że pojawienie się w nadmiarze S. mutans – bakterii powodującej próchnicę – było spowodowane przejściem na gospodarkę rolną i zwiększoną konsumpcję cukrów.
Drugim etapem dramatycznym dla naszego uzębienia było wprowadzenie podczas rewolucji przemysłowej diety bogatej w węglowodany rafinowane.
Doprowadziło to do pojawienia się bakterii odpowiedzialnych za choroby przyzębia, w tym P. gingivalis, które są również przyczyną chorób układu krążenia czy artretyzmu.
Orzeczenie: To, co wydawało się zwycięstwem dla przemysłu i rolnictwa, było klęską dla zębów.